Emelt szinten érettségiző megérdemli a lazacot. A lazac pedig megérdemli a házi tésztát. Így hát nekiálltam tésztát gyúrni és nyújtani, amit, mint már említettem, nagyon szeretek. Most figyeltem az időt: a tészta összeállítása 15 perc, pihentetés 25 perc, ( a dolgozónak szabad idő!), nyújtás 15-20 perc. Kifőzés 5 perc. Szóval nem olyan vészesen sok. Érdemes belefogni, egészen más a friss tészta!
De nem akarok senkit sem elriasztani, ez a lazacos tészta nagyon finom egy jó minőségű száraz tésztával is, pl. az olasz márkák között található tojással készült tagliatellével.
Recept:
A tésztához: 30 dkg liszthez 3 tojás és 1 teáskanál só. A lisztet gyúródeszkára púpozzuk közepére mélyedést csinálunk, beleütjük a tojásokat, sózzuk. Fokozatosan adagoljuk és keverjük a tojásokhoz a lisztet, közben néha kicsurran, nem baj, gyúrjuk, dolgozzuk össze, hogy rugalmas tésztát kapjunk. Tehetünk hozzá egy - két evőkanál vizet is, ha szükséges. A végén a tésztagombóc fényes, sima felületű lesz. Akkor letakarjuk és pihentetjük. Végül sodrófával vékonyra nyújtjuk, tenyérnyi széles téglalapokra vágjuk, majd egy centi széles csíkokra metéljük. Legyen mindig lisztes a deszka és a tészta is.
A mártás:
- 30 dkg lazacfilé
- 3 dl tejszín
- 5 gerezd fokhagyma
- 5 dkg vaj
- fél csokor petrezselyem (elhagyható)
- 6-8 bazsalikomlevél
- só, bors
- 1 kupica vodka
- 400 g friss, vagy száraz szélesmetélt
Közben a lazacot bőrétől és a szálkáktól megtisztítjuk. Egy centis kockákra vágjuk. A fokhagymát finomra aprítjuk. Széles edénybe tesszük a vajat, közepes tűzön felolvasztjuk. Rádobjuk a fokhagymát, egy percig pirítjuk. Hozzáadjuk a lazacot, sózzuk, erősen borsozzuk és rálöttyintjük a vodkát. 1-2 percig kevergetjük, majd hozzáöntjük a tejszínt. Forrásig hevítjük, megszórjuk a felaprított petrezselyemmel és a kisebb darabokra tépett bazsalikomlevelekkel. Ha szükséges, még sózzuk, borsozzuk. A frissen kifőtt tésztával összekeverve azonnal tálaljuk.
Nincsenek megjegyzések:
Megjegyzés küldése