2013. június 28., péntek

Egreskrém bodzaszörpös zabaglionével


Az egres kicsit mostoha sorsú gyümölcs. Elveszik a sok gyönyörű piros társa mellett, amik vele egy időben érnek. Meg hát kicsit savanyú is, szúrós a bokra... Azt olvastam, hogy Franciaországban még saját neve sincs, csak makrélához való ribizliként utalnak rá és az általános felhasználására is, miszerint mártást főznek belőle. Az egresszósz nálunk is ismert, én mondjuk nem rajongtam érte gyerekkoromban, azóta nem is próbáltam. Ezzel a desszerttel viszont teljesen belopta magát a szívembe. A savanykás, hideg egreskrém a langyos és édes zabaglionével egészen fantasztikus kombinációt alkot. A zabaglione elkészítéséhez kell egy kis izommunka és türelem, de megéri!

Recept:
  • 300 g egres
  • 4 tojás sárgája
  • 4 evőkanál cukor 
  • 4 evőkanál bodzaszörp
  • 1 evőkanál vodka
Az egres végeit lecsippentjük, lábasba tesszük és annyi vizet öntünk rá, amennyi éppen ellepi. Tíz perc alatt puhára főzzük. Leszűrjük, majd szitán áttörjük, lehűtjük.
Tálalás előtt az egreskrémet elosztjuk négy pohárban.
A tojássárgákat nagy keverőtálba tesszük, hozzáadjuk a cukrot és kézi habverővel fehéredésig keverjük. Hozzáadjuk a bodzaszörpöt és a vodkát is. Lábasban vizet forralunk, a keverőtálat beleillesztjük a lábasba, de úgy, hogy az alja ne érjen a vízbe. Habverővel folyamatosan keverve addig főzzük a krémet, amíg habos és sűrű lesz. Ez 8-10 percig is eltarthat és közben keményen kell dolgozni, nem állhat meg a kezünk, mert akkor összeugorhat az alja. 
Amikor a tojáskrém is kész, elosztjuk az egreskrémmel már kibélelt poharakban. Azonnal tálaljuk. Adhatunk hozzá vékony mandulás kekszet, vagy ropogós cantuccinit.

2013. június 24., hétfő

Sült meggyes stíriai metélt


Ez az egyik étel, amit azért tanultam meg főzni, mert a férjemnek gyerekkori emlékek kapcsolódnak hozzá. Azelőtt soha nem hallottam róla, ezért a jó öreg Horváth Ilona receptjét használtam első próbálkozásra és azóta ki is tartok mellette, mert bevált. Most már az egész család szereti, de én azért időről időre újítok rajta egy kicsit. A legfőbb változtatás mostanában, hogy a kisült stíriait kifordítom az edényből, ezzel az alsó réteget komoly megmutatkozási lehetőséghez juttatva. Egy ilyen fordulatnak pedig akkor már legyen értelme, így jött a sült-gyümölcs réteg ötlete. Ezzel a változtatással - főleg, ha egyszemélyes tálkákban sütjük - igazi sütemény-jellege lesz az amúgy inkább egyszerű édes tésztának titulált ételnek.
A meggy nagyon jó kontraszt mind színben, mind ízben a tésztával, de el tudom ugyanezt képzelni szilvával, barackkal, vagy például fügével is, még az aszalt változatokat sem kizárva. A gyümölcsökhöz használt fűszerek (pl. fahéj, kardamom, gyömbér) és alkoholos italok (borok,, likőrök, ne adj isten pálinkák) is további kísérletezésre buzdítanak - remélem nem csak engem. Tehát ismét egy szép kapcsolat kezdetéhez érkeztünk.

Recept:
a tésztához:
  • 50 dkg tehéntúró
  • 20 dkg liszt
  • 1 tojás
  • fél teáskanál só
  • 1 evőkanál tejföl
a mártáshoz:
  • 50 g puha vaj
  • 3 tojás külön választva
  • 3 evőkanál cukor
  • 1 teáskanál vanília esszencia
  • 3 dl tejföl
  • 2 evőkanál őrölt mandula, vagy 4 evőkanál szeletelt mandula
a meggyes réteghez:
  • 1 kg meggy
  • 4 evőkanál portói
  • 1 rúd vanília
  • 3 evőkanál cukor
A meggyet megmossuk, kimagozzuk. Sütőedénybe tesszük, összekeverjük a vaníliával, a cukorral és a portóival. '90 fokos sütőben fél órát sütjük.
A tésztához valókat összegyúrjuk. Lisztezett deszkán 3 mm vastagságúra nyújtjuk, majd tenyérnyi széles csíkokra vágjuk, a csíkokat pedig másfél centi szélesre metéljük.Közben erősen lisztezzük, hogy a csíkok ne ragadjanak össze. Lobogva forró vízbe tesszük a tésztát. Újra forrástól számítva 3 percig főzzük, leszűrjük, lecsöpögtetjük.
A mártást még a tészta kifőzése előtt elkészítjük:  egy nagyobb keverőtálban a vajat habosra keverjük a cukorral. Hozzáadjuk a tojások sárgáját, ezzel is jól elkeverjük. Hozzáadjuk a tejfölt és a vaníliát. A tojásfehérjét habbá verjük, óvatosan ezt is a mártáshoz adjuk.
Egy tűzálló tálat, vagy több kisebb kerámia formát kivajazunk és megszórunk darált, vagy szeletelt mandulával. A tál(ak) alját egy rétegben befedjük a sült meggyel.
A kifőtt, lecsöpögtetett tésztát elkeverjük a mártásban. A mártásos tésztát pedig elosztjuk a formákban, vagy  az egy nagy formába öntjük. Előmelegített, 190 fokos sütőben (gázsütő 5-ös fokozat) kb. fél órát sütjük, amíg a teteje aranysárga lesz és a közepe is átsült. Kivesszük a sütőből, néhány percig hűlni hagyjuk. Egy kést körbehúzunk a forma és a tészta között, hogy meglazítsuk, majd tányérra, vagy tálra borítjuk a stíriai metéltet. Így a meggyes réteg felülre kerül. 
Azonnal fogyasztható, de langyosan is finom.

2013. június 18., kedd

Vietnámi halas tészta


Kiváló étel a nagy melegben. Könnyen emészthető, mégis tápláló. Tűzhelyen főzni csak max. 8 percet kell és az előkészítés sem sok idő. Plusz nagyon finom. Közben pedig azt is megtudtam, hogy a durbincs tengeri sügér féle, a branzino pedig tengeri süllő. A fafülgombában pedig sok a vas. Hát így.

Recept:
  • 250 g vékony üvegtészta 
  • 1 kis méretű durbincs, vagy branzino
  • 2 evőkanál szárított fafül gomba
  • 200 g szója-, vagy mungóbab csíra
  • 1 csokor snidling, vagy újhagyma szára
  • 5 evőkanál olaj
  • 3 evőkanál halszósz
a csilis ecethez:
Két-három húsos-piros chilipaprikát (thai chilipaprika) kimagozunk, felaprítunk, mozsárban szétnyomkodjuk, egy órára sós vízben áztatjuk. Leszűrjük, egy gerezd fokhagymával, egy kiskanál sóval és három evőkanál rizs-, vagy fehérborecettel botmixerrel.pürésítjük.

Az üvegtésztát és a szárított gombát külön-külön beáztatjuk langyos vízbe, fél órára.
A halat megmossuk, megszárítjuk és kifilézzük. Lefejtjük a bőrét úgy, hogy azon maradjon 3-4 mm hús. Ezt csíkokra vágjuk, félre tesszük. A többi halhúst is csíkokra vágjuk. 
A csírát megmossuk és megtisztítjuk az esetleg megbarnult végeitől.
A snidlinget, vagy újhagymát karikákra vágjuk.
Az üvegtésztát leszűrjük, deszkára borítjuk és tízcentis hosszúságúra vágjuk.
A gombát szintén leszűrjük, de a levét ne dobjuk ki. A gomba nagyobb darabjait felcsíkozzuk.
Wokot, vagy nagy serpenyőt forrósítunk, beleöntünk 3 evőkanál olajat. Kisütjük benne a halbőrt, szűrőkanállal kivesszük, enyhén sózzuk. A wokba öntünk még két evőkanál olajat, beletesszük a gombát, a halcsíkokat és két percig sütjük. Hozzáadjuk az üvegtésztát, ezzel is sütjük két percig, közben kevergetjük és egy kis gomba-áztatóvizet löttyintünk rá. Hozzáadjuk a snidlinget/újhagymát, a csírát, a sült halbőrt és végül a halszószt. Óvatosan összekeverjük és tálaljuk. A tányérokon lime-ot és chilis ecetet locsolunk rá.

2013. június 2., vasárnap

Epermenü


A Rakottkert facebook oldalán támadt nemrég az az ötletem, hogy kéne csinálni egy olyan napot, amikor minden étkezésben, minden ételben szerepelne az eper. Egy ilyen eljövendő szép napra állítottam össze ezt a menüsort, benne egy főétellel, egy desszerttel és egy olyan salátával, ami lehet könnyű ebéd, vagy vacsora is. Mindegyik étel gyorsan elkészül és olyan párosításokat tartalmaz, amik nagy kedvenceim. 
A saláta esetében ez a kenyér és gyümölcs páros, illetve a spárga az eperrel, ami szinte törvényszerű, hiszen egyazon időben jelennek meg a piacon, így nem is tehetnek mást, mint hogy remekül passzoljanak egymáshoz. 
A rózsaszínre sütött kacsamellhez köztudottan jól mennek a gyümölcsös, édeskés ízek ez alól az eper sem kivétel, én most egy könnyű salsával hoztam össze, fantasztikusan finom lett!
A desszert esetében az történt, hogy a reggeli szertartásos zöldteázásom közben valami rejtélyes módon sokszor eper illatot/ízt vizionáltam. Pedig teljesen natúr, szálas zöldteát iszom és még híre sem volt az epernek. Így aztán ehhez a képzelt ízhez kerestem desszertet, a panna cottában pedig az a jó, hogy tulajdonképpen bárhogy lehet ízesíteni. Nagyon különleges hatású lett, pont olyan, amilyenre gondoltam.
Próbáljatok ki egy ilyen epres napot! Ez a menüsor csak ötletadó, variálni, kiváltani bárhogy lehet. Az egyes elemek pedig menün kívül is bevethetők.
Figyeljétek a facebookot, mert valamelyik júniusi napra kitűzöm az Epernapot és akkor várom a jobbnál jobb ötleteket! Még játék is kapcsolódik hozzá!

Epres-spárgás panzanella:
  • 3 szelet szikkadt barnakenyér/bagett
  • 20 dkg eper
  • 20 dkg spárga (lehet vegyesen fehér és zöld, vagy csak az egyik)
  • 1 evőkanál szezámmag
  • 3 evőkanál olívaolaj
  • 1 teáskanál vaj
  • 1 teáskanál barnacukor
  • só, frissen őrölt bors
  • 1 lime, vagy fél citrom leve
A kenyeret kockákra vágjuk, egy evőkanál olajjal és egy csipet sóval, kevés frissen őrölt borssal összekeverjük. Sütőpapírral borított tepsire terítjük, 200 fokra előmelegített sütőben 5-7 percig sütjük, amíg enyhén megpirul.
A spárgát megmossuk, végeit lepattintjuk, alsó részét meghámozzuk, másfél centis darabokra vágjuk. A vajat serpenyőben felolvasztjuk, rátesszük a spárgát, meghintjük a cukorral, egy csipetnyi sóval és a szezámmaggal. Közepesen erős tűzön 5 percig sütjük. 
Az epret megmossuk, kicsumázzuk.
A lime, vagy citrom levét krémesre keverjük a maradék 2 evőkanál olívaolajjal.
Salátástálba tesszük a kenyérkockákat, a sült spárgát. Hozzáadjuk az epret, amiből a nagyobb szemeket félbe vágjuk. Meglocsoljuk az öntettel. Óvatosan összekeverjük.
Fantasztikus ebéd, vagy vacsora. Vagy előétel.



Sült kacsamell epersalsával:
  • 1 kacsamell filé
  • só, bors
  • 1 teáskanál méz
  • 1 evőkanál balzsamecet
  • 20 dkg eper
  • 1 kis fej lilahagyma, vagy 5 szál újhagyma
  • 1 friss zöld chilipaprika karikákra vágva
  • kis csokor koriander, vagy petrezselyem felaprítva
  • fél lime leve
A sütőt 180 fokra bekapcsoljuk. (Gázsütő 4-es fokozat) A kacsamell két felét külön vesszük. Bőrüket két irányban, egymásra merőlegesen éles késsel beirdaljuk.Mindkét oldalát sózzuk, borsozzuk. Egy serpenyőt felforrósítunk, beletesszük a kacsamelleket, bőrös felükkel lefelé. A tüzet közepesre mérsékeljük, a zsírt kiolvasztjuk és a bőrt ropogósra sütjük. Nem kell kapkodni, hagyjunk időt a felesleges szír kiolvadásának. Közben egyszer leöntjük alóla a kisült zsírt. (Ebben süthetünk majd apró újkrumplit köretnek.) Megfordítjuk a húst és a másik oldalát is három-négy percig sütjük, hogy egy kis színt kapjon. A ropogósra sült bőrös felét megkenjük az összekevert mézes balzsamecettel. Ha sütőbe tehető a serpenyőnk, akkor abban, ha nem, egy sütőedénybe átrakva az előmelegített sütőbe tesszük a húst, bőrös felével fölfelé, 10-13 percre. Kivesszük a sütőből és tálalás előtt 5 percig pihentetjük
Az epersalsához apróra vágjuk a megmosott, megtisztított epret, tálba tesszük. Hozzáadjuk az apróra vágott hagymát, a chilit és a koriandert, meglocsoljuk a lime lével.
A felszeletelt kacsamellet az epersalsával (és a kisült zsírban pirított parázs krumplival) tálaljuk


Zöldteás panna cotta eperrel
  • 100 ml tej
  • 350 ml tejszín
  • 2 evőkanál zöldtea (vagy két zöldtea filter, ízesítetlen!)
  • 1 vaníliarúd kikapart belseje
  • 90 g cukor
  • 1 és fél lap zselatin
  • eper a tálaláshoz
A tejet és a tejszínt a cukorral és a vaníliával együtt lábasba tesszük. Hozzáadjuk a zöldteát. Öt percig főzzük, majd elzárva alatta a lángot még három percig pihentetjük. A zselatinlapot egy kis tálba tesszük, ráöntünk egy pohár vizet, áztatjuk. A főzés végeztével a zöldteás folyadékot átszűrjük egy tálba. A puhára ázott zselatinlapokat kinyomkodjuk és elkeverjük a meleg folyadékban. Négy kompótos tálba, vagy csészébe elosztva széttöltjük a krémet. Mindegyik tálkát lefedjük fóliával és egy éjszakára, de legalább három órára hűtőszekrénybe tesszük.
Tálaláskor egy percre forró vízbe mártjuk a tálkát, késsel körben meglazítjuk a krémet, majd tányérra borítjuk. Mivel nincs benne sok zselatin, ezért elég lágy a krém, viszonylag sérülékeny emiatt a forma, de ki lehet borítani. Ha valaki nem szeretne kockáztatni, a tálkából is fogyasztható, ugyanolyan finom. Az eper-szeletekről viszont semmiképpen ne feledkezzünk meg!
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...